吃了幾十年魚(yú),居然不知道魚(yú)還能這樣吃

2016-03-07 16:40:54

  1、把魚(yú)破肚以后用溫水把魚(yú)多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬(wàn)不要用燙的水。

  2、把魚(yú)泡在一個(gè)盆子中,然后往水中放入花椒,大料,生姜??梢赃x擇倒一點(diǎn)醋或者料酒來(lái)消除腥味。

  3、把魚(yú)頭用刀剁下來(lái)就可以從截面看到一個(gè)類(lèi)似于繩頭的肉,可以把那條線(xiàn)用手抽出來(lái),那樣就可以減少魚(yú)的腥味。

  4、洗魚(yú)的時(shí)候,一定要把魚(yú)的內臟洗干凈,會(huì )去除不少腥味。

  5、溫茶水去味法:將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。

  6、白酒去味法:魚(yú)洗凈后,用白酒涂滿(mǎn)魚(yú)身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。

  7、紅葡萄酒去味法:先把魚(yú)剖開(kāi),用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

  8、橘皮去味法:燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮,可去腥。

  9、牛奶去味法:燉魚(yú)時(shí),在鍋內放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味。炸魚(yú)的時(shí)候,現將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,還能增加鮮味。

  2-魚(yú)肉解油膩加入重口味料理

  加入重口味料理,可使魚(yú)肉既鮮美又解油膩。簡(jiǎn)單將魚(yú)烘烤或煮熟后,把鮮美的魚(yú)肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚(yú)肉本身的鮮味,會(huì )帶出不一樣的味覺(jué)感受,并且能解油膩。

  3-燉魚(yú)入味在魚(yú)身上劃上幾刀

  吃燉魚(yú)比較麻煩的是魚(yú)大難入味。燉魚(yú)的話(huà)建議選擇2-3斤的魚(yú),洗干凈之后在魚(yú)身上劃上幾刀,提前用鹽和料酒、蔥姜腌一腌,讓魚(yú)肉入味。燉的時(shí)候,要小火慢燉,俗話(huà)說(shuō)“千燉的豆腐,萬(wàn)燉的魚(yú)”魚(yú)燉的越久越入味。

  4-蒸魚(yú)不腥多放一些調料

  魚(yú)的最健康吃法就是蒸著(zhù)吃,因為蒸魚(yú)能夠最大限度的保持魚(yú)的鮮味和營(yíng)養。蒸魚(yú)如果想要魚(yú)不腥,蔥、姜、蒜是離不了的,蒸魚(yú)因為時(shí)間短,所以調料多放一些,味道厚重一點(diǎn),能夠很好的覆蓋魚(yú)腥味。

  5-蒸魚(yú)用開(kāi)水切忌冷水蒸魚(yú)

  蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內水燒開(kāi),再蒸魚(yú),切忌用冷水蒸。因為魚(yú)在突遇高溫時(shí),外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油,可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。

  6-煎魚(yú)不粘鍋油溫燒高點(diǎn)再放魚(yú)

  可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽,也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點(diǎn),油溫高一點(diǎn),再放入魚(yú),魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì )立即變硬,不會(huì )粘鍋,然后再改用小火把魚(yú)煎透。

  7-煎魚(yú)不散做一個(gè)面粉雞蛋糊

  外焦里嫩的煎魚(yú)非常好吃,但是煎魚(yú)比較費事兒,一不小心就會(huì )把魚(yú)煎的四分五裂的。如果讓魚(yú)保持完整,也是有竅門(mén)的。煎魚(yú)的時(shí)候,做一個(gè)面粉雞蛋糊,先把入好味的魚(yú)放在面粉中粘一遍,然后薄薄的掛一層蛋液,煎出來(lái)的魚(yú),形體非常的漂亮哦。

  8-燒魚(yú)不碎盡量不要翻動(dòng)魚(yú)

  大愛(ài)紅燒魚(yú),偏偏燒魚(yú)的時(shí)候,魚(yú)經(jīng)常是整條的進(jìn)鍋,出鍋的時(shí)候就變成了兩半兒截。燒魚(yú)要想不碎,最好的辦法就是先用油炸一遍,讓它定型,二次烹煮的時(shí)候也千萬(wàn)不能拿鏟子來(lái)回翻,要拿勺子把魚(yú)湯多次的淋在魚(yú)身上,讓它入味。整個(gè)過(guò)程如果能不翻動(dòng)魚(yú),就盡量不要翻。

  9-鮮美魚(yú)湯放幾片豆腐一起燉煮

  魚(yú)湯有多鮮美自然不用多說(shuō),但是熬好魚(yú)湯也是有竅門(mén)的。魚(yú)要先煎,之后再倒入熱水小火慢燉,最好放幾片豆腐一起燉煮,這樣做出來(lái)的魚(yú)湯,顏色純白,營(yíng)養豐富,味道也特別鮮美。

  10-凍魚(yú)放奶燒冰箱取出自然化凍

  烹制長(cháng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)時(shí),可適當在湯中放些鮮奶增加魚(yú)鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì )慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營(yíng)養。

  教你幾招選魚(yú)小技巧

  1.鯉魚(yú)選1斤半

  鯉魚(yú)一般能長(cháng)到2斤左右,但1斤半的鯉魚(yú)是最鮮嫩的。

  2.鯽魚(yú)選0.5斤-1斤

  鯽魚(yú)體積較小,如今有新培育的鯽魚(yú)能長(cháng)到1斤半以上,但還是1斤左右的鯽魚(yú)味道最好。

  3.草魚(yú)選4-5斤

  3斤以上的草魚(yú)都是比較好的,但最佳體重還是選4斤左右的。

  4.魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃

  魚(yú)因品種不同,本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分,但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的“功勞”。

  5.魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)

  選購“冰鮮魚(yú)”,應該先觀(guān)察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn),角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。其次,鮮魚(yú)眼球不飽滿(mǎn),眼角膜起皺,稍變渾濁,有時(shí)眼內溢血發(fā)紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟,角膜皺縮或有破裂,魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。

  6.現殺活魚(yú)放放再吃

  剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是最好的,因為魚(yú)肉會(huì )有一個(gè)“排酸”過(guò)程,需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú),應該立刻冷藏,2小時(shí)后再烹調;而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。

  7.水箱內水的顏色不對不選

  在超市購買(mǎi)活魚(yú)時(shí),要看看“水色”。因為它是水質(zhì)好壞的體現,如果呈現深綠色或是藍色,可能是藻類(lèi)過(guò)多,說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了,可能會(huì )影響?hù)~(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú),一般會(huì )更鮮活。

  8.吃魚(yú)盡量用蒸的最健康

  在所有的烹調方法中,蒸最為健康,烹調溫度較低且用油少,能很好地保護魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養不被破壞。煮或燉,魚(yú)中的有一部分營(yíng)養可能會(huì )流失于湯水中。燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚(yú)的用油量也不少,破壞了魚(yú)低脂的健康特色。油炸含油量更高,對魚(yú)營(yíng)養破壞更大,也不建議選用。

標簽: 魚(yú)還能

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