隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高，食品安全已經(jīng)從一個(gè)企業(yè)的“良心”選擇，變成一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)力。食品安全也漸漸從一個(gè)營(yíng)銷概念，變成一個(gè)看得見(jiàn)的現(xiàn)實(shí)。
9月25日，以江湖菜為主打菜品的新品牌“撒椒”召開(kāi)品牌發(fā)布會(huì)。過(guò)去，江湖菜一度因食品安全狀況評(píng)價(jià)不佳讓消費(fèi)者產(chǎn)生顧慮，但“撒椒”一連施下“食材只使用一次”、“透明廚房”兩記妙招，揚(yáng)長(zhǎng)避短，讓原來(lái)的短板成為撒椒江湖菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
撒椒品牌發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
打包走的辣椒和油
在撒椒，記者看到這樣的一幕：顧客就餐后并沒(méi)有離開(kāi)，而是等著服務(wù)員將剩余的花椒和辣椒加工后再打包回去。仔細(xì)留意，打包瓶上還有貼心提示：辣椒醬的食用方法、保鮮日期等。“挺有意思的，不浪費(fèi)。知道大家吃不完的都打包回去了，吃起來(lái)也放心”，就餐后的小何舉著手里剛打包好的辣椒醬說(shuō)。
據(jù)悉，撒椒主打的江湖菜起源于鄉(xiāng)野民間，是相對(duì)于宮廷菜而言，依就餐場(chǎng)合的不同而區(qū)分的菜系，比較著名的菜品有水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、辣子雞等。因其“麻辣鮮香、重口味、食材新鮮、不墨守成規(guī)”受到大家的喜愛(ài)，但由于其店面多藏于街頭巷尾，衛(wèi)生環(huán)境也并不理想，甚至常被消費(fèi)者與“蒼蠅館子”掛鉤，因此漸漸式微。
撒椒則對(duì)傳統(tǒng)江湖菜的這些弊端著力改良，在保證食品安全、改善環(huán)境衛(wèi)生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口號(hào)。店內(nèi)不僅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒醬的服務(wù)，連水煮魚(yú)的油都可以打包。撒椒負(fù)責(zé)人表示，“因?yàn)樗篝~(yú)用的是高品質(zhì)的純油，帶回家做菜也非常美味，因此建議顧客打包回家，避免浪費(fèi)。我們也希望用行動(dòng)告訴客戶，放心吃，所有食材只用一次!”
撒椒餐后剩余辣椒可打包帶走
看得見(jiàn)的透明廚房
被食神蔡瀾先生稱為撒椒的另一大“絕招”的是 “可視化透明廚房”。眾所周知，廚房干凈是考核餐廳衛(wèi)生安全的重要標(biāo)準(zhǔn)，也是顧客們最關(guān)心的地方，但苦于“閑人免進(jìn)”，顧客們只能選擇相信企業(yè)的良心。
在撒椒，顧客們則可以免除這樣的困擾。撒椒的廚房裝有透明的玻璃墻，顧客能透過(guò)玻璃墻看到廚房操作的一舉一動(dòng);櫥柜、炒鍋、地板都干凈明亮，食材從儲(chǔ)存到成菜的過(guò)程一覽無(wú)余。有顧客稱贊道，“(透明廚房)這個(gè)有點(diǎn)牛。衛(wèi)生，干凈，透明，放心，這個(gè)才是食客最關(guān)心的吧”。也有顧客笑道，“不僅吃得放心，廚師們顛鍋煮菜也很帥?？吹綇N師炒菜的過(guò)程，吃起菜來(lái)也很有味道”。
撒椒可視化透明廚房
看不見(jiàn)的地方也要做到最好
除了看得見(jiàn)的地方讓人耳目一新，撒椒創(chuàng)始人還提到：“君子慎獨(dú)。在顧客看不見(jiàn)的地方也要做到最好”。
據(jù)介紹，為了保證食材的新鮮以及口味的正宗，撒椒原料中的辣椒、花椒、麻椒等均從重慶、四川等原產(chǎn)地采購(gòu);調(diào)味品則來(lái)自國(guó)際國(guó)內(nèi)的著名品牌：如聯(lián)合利華、雀巢等。其推出的六大味型菜品，為了保證其極致口味，選擇了泰國(guó)魔鬼辣、四川青二荊條、特級(jí)青花椒等特級(jí)食材。湯底堅(jiān)持用鮮魚(yú)熬湯制作，所有的自制飲品都不添加任何色素。
撒椒原創(chuàng)菜品“撒椒豆花魚(yú)”
目前，撒椒采用直營(yíng)和加盟的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在加盟商和供貨商方面，撒椒的要求同樣嚴(yán)格。在合作之前，撒椒對(duì)供貨商的資質(zhì)會(huì)有嚴(yán)格的審核，要求在限定時(shí)間內(nèi)提交餐飲服務(wù)許可證等一系列證件。對(duì)于加盟商，撒椒除了統(tǒng)一供貨，管理方面與直營(yíng)店一樣的要求之外，還通過(guò)隨機(jī)分配管理人員進(jìn)行檢查，對(duì)業(yè)績(jī)、口碑等評(píng)分，對(duì)排名靠后的加盟商進(jìn)行懲罰和排名最前的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)等方式，督促、鼓勵(lì)加盟商進(jìn)行更好的管理。
撒椒創(chuàng)始人認(rèn)為，發(fā)展餐飲不僅僅在于時(shí)尚化的包裝，餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力永遠(yuǎn)在于“保證食品安全、衛(wèi)生的基礎(chǔ)上”求新求變。這也是撒椒團(tuán)隊(duì)共同擁有的價(jià)值觀。
隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高，食品安全已經(jīng)從一個(gè)企業(yè)的“良心”選擇，變成一個(gè)商業(yè)機(jī)會(huì)和競(jìng)爭(zhēng)力。食品安全也漸漸從一個(gè)營(yíng)銷概念，變成一個(gè)看得見(jiàn)的現(xiàn)實(shí)。
9月25日，以江湖菜為主打菜品的新品牌“撒椒”召開(kāi)品牌發(fā)布會(huì)。過(guò)去，江湖菜一度因食品安全狀況評(píng)價(jià)不佳讓消費(fèi)者產(chǎn)生顧慮，但“撒椒”一連施下“食材只使用一次”、“透明廚房”兩記妙招，揚(yáng)長(zhǎng)避短，讓原來(lái)的短板成為撒椒江湖菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
撒椒品牌發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
打包走的辣椒和油
在撒椒，記者看到這樣的一幕：顧客就餐后并沒(méi)有離開(kāi)，而是等著服務(wù)員將剩余的花椒和辣椒加工后再打包回去。仔細(xì)留意，打包瓶上還有貼心提示：辣椒醬的食用方法、保鮮日期等。“挺有意思的，不浪費(fèi)。知道大家吃不完的都打包回去了，吃起來(lái)也放心”，就餐后的小何舉著手里剛打包好的辣椒醬說(shuō)。
據(jù)悉，撒椒主打的江湖菜起源于鄉(xiāng)野民間，是相對(duì)于宮廷菜而言，依就餐場(chǎng)合的不同而區(qū)分的菜系，比較著名的菜品有水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、辣子雞等。因其“麻辣鮮香、重口味、食材新鮮、不墨守成規(guī)”受到大家的喜愛(ài)，但由于其店面多藏于街頭巷尾，衛(wèi)生環(huán)境也并不理想，甚至常被消費(fèi)者與“蒼蠅館子”掛鉤，因此漸漸式微。
撒椒則對(duì)傳統(tǒng)江湖菜的這些弊端著力改良，在保證食品安全、改善環(huán)境衛(wèi)生方面下足功夫，打出“放心吃，食材只使用一次”的口號(hào)。店內(nèi)不僅提供剩余花椒、辣椒加工成辣椒醬的服務(wù)，連水煮魚(yú)的油都可以打包。撒椒負(fù)責(zé)人表示，“因?yàn)樗篝~(yú)用的是高品質(zhì)的純油，帶回家做菜也非常美味，因此建議顧客打包回家，避免浪費(fèi)。我們也希望用行動(dòng)告訴客戶，放心吃，所有食材只用一次!”
撒椒餐后剩余辣椒可打包帶走
看得見(jiàn)的透明廚房
被食神蔡瀾先生稱為撒椒的另一大“絕招”的是 “可視化透明廚房”。眾所周知，廚房干凈是考核餐廳衛(wèi)生安全的重要標(biāo)準(zhǔn)，也是顧客們最關(guān)心的地方，但苦于“閑人免進(jìn)”，顧客們只能選擇相信企業(yè)的良心。
在撒椒，顧客們則可以免除這樣的困擾。撒椒的廚房裝有透明的玻璃墻，顧客能透過(guò)玻璃墻看到廚房操作的一舉一動(dòng);櫥柜、炒鍋、地板都干凈明亮，食材從儲(chǔ)存到成菜的過(guò)程一覽無(wú)余。有顧客稱贊道，“(透明廚房)這個(gè)有點(diǎn)牛。衛(wèi)生，干凈，透明，放心，這個(gè)才是食客最關(guān)心的吧”。也有顧客笑道，“不僅吃得放心，廚師們顛鍋煮菜也很帥?？吹綇N師炒菜的過(guò)程，吃起菜來(lái)也很有味道”。
撒椒可視化透明廚房
看不見(jiàn)的地方也要做到最好
除了看得見(jiàn)的地方讓人耳目一新，撒椒創(chuàng)始人在發(fā)布會(huì)上還提到：“君子慎獨(dú)。在顧客看不見(jiàn)的地方也要做到最好”。
據(jù)介紹，為了保證食材的新鮮以及口味的正宗，撒椒原料中的辣椒、花椒、麻椒等均從重慶、四川等原產(chǎn)地采購(gòu);調(diào)味品則來(lái)自國(guó)際國(guó)內(nèi)的著名品牌：如聯(lián)合利華、雀巢等。其推出的六大味型菜品，為了保證其極致口味，選擇了泰國(guó)魔鬼辣、四川青二荊條、特級(jí)青花椒等特級(jí)食材。湯底堅(jiān)持用鮮魚(yú)熬湯制作，所有的自制飲品都不添加任何色素。
撒椒原創(chuàng)菜品“撒椒豆花魚(yú)”
目前，撒椒采用直營(yíng)和加盟的模式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在加盟商和供貨商方面，撒椒的要求同樣嚴(yán)格。在合作之前，撒椒對(duì)供貨商的資質(zhì)會(huì)有嚴(yán)格的審核，要求在限定時(shí)間內(nèi)提交餐飲服務(wù)許可證等一系列證件。對(duì)于加盟商，撒椒除了統(tǒng)一供貨，管理方面與直營(yíng)店一樣的要求之外，還通過(guò)隨機(jī)分配管理人員進(jìn)行檢查，對(duì)業(yè)績(jī)、口碑等評(píng)分，對(duì)排名靠后的加盟商進(jìn)行懲罰和排名最前的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)等方式，督促、鼓勵(lì)加盟商進(jìn)行更好的管理。
撒椒創(chuàng)始人認(rèn)為，發(fā)展餐飲不僅僅在于時(shí)尚化的包裝，餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力永遠(yuǎn)在于“保證食品安全、衛(wèi)生的基礎(chǔ)上”求新求變。這也是撒椒團(tuán)隊(duì)共同擁有的價(jià)值觀。
